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एमाइलेज, (एमाइलेज) एक एंजाइम EC 3.2.1.1 है जो बड़े, अल्फा-लिंक्ड पॉलीसेकेराइड जैसे स्टार्च और ग्लाइकोजन के अल्फा बॉन्ड को हाइड्रोलाइज करता है, जिससे ग्लूकोज और माल्टोज निकलता है।
फंगल अल्फा-एमाइलेज:
2- बेकरी के लिए फंगल अल्फा-एमाइलेज:
बैक्टीरियल अल्फा-एमाइलेज:
उच्च तापमान अल्फा-एमाइलेज:
ए निम्न-तापमान अल्फा-एमाइलेज़:
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