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aspartame
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एस्पार्टेम एक डाइपेप्टाइड मिथाइल एस्टर है: एल-एस्पार्टिल-एल-फेनिलएलनिन मिथाइल एस्टर। एस्पार्टेम में दो आयनीकरण योग्य समूह होते हैं, दोनों एस्पार्टिक अवशेषों पर: पानी में तटस्थ पीएच पर, दोनों कार्यात्मक समूह आयनित होते हैं। pH 4.3 पर स्थिरता अधिकतम होती है।
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