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पेक्टिनेज एंजाइम का अनुप्रयोग:
विशेष रूप से सफेद अंगूरों की त्वचा के सड़न के लिए या रोज़ वाइन के साथ-साथ रेड वाइन बनाने के लिए उपयुक्त है। अत्यधिक विशिष्ट पेक्टिनेज मुख्य रूप से घुलनशील पेक्टिन को तोड़ते हैं और इस प्रकार प्रारंभिक रस निष्कर्षण में सुधार करते हैं।
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